Tout le monde connaît ce fameux gigot . Cette cuisse d’agneau doit avoir des os fins et être bien ronde et dodue. La graisse qui l’entoure doit être bien blanche, synonyme de jeunesse et de bon élevage. Comptez un gigot entier pour 8 à 10 personnes environ, un gigot raccourci pour 6 à 8 personnes.

Mode et temps de préparation :

Avec sa pellicule de graisse le gigot doit cuire sans aucune matière grasse. Prenez soin d’inciser cette graisse, elle fondra mieux. La chair du gigot se marrie bien avec le goût de l’ail. Vous pouvez donc le piquer de gousses. Il doit cuire à feu vif. Pour éviter que l’extérieur ne soit trop brûlé, vous devez le protéger à mi-cuisson par un papier d’aluminium. Ne salez les tranches qu’au moment de la découpe.

Recette gigot au four

Certaines pièces de viande de l’agneau ou mouton sont réservées pour des plats plus festifs comme l’épaule, le gigot ou la souris d’agneau. C’est d’ailleurs ce que je vous propose avec cette recette : comment préparer un gigot d’agneau rôti au four. Chaque partie possède sa manière propre de le cuisiner afin de révéler toute sa saveur. Par exemple pour un bon couscous, on privilégiera du collier, de la poitrine. En fonction de sa cuisson, elle pourra être tendre, fondante et parfumée. Bien doré, goûteux et savoureux. Sa viande est fondante se détachant facilement de son os.

La viande d’agneau est facile à cuisiner. Afin d’atténuer l’odeur naturelle de la viande d’agneau (celle de mouton est bien plus forte en goût), je saisi mon gigot quelques minutes chaque face dans une grande poêle. Dès que le gigot est doré, je retire l’huile et je déglace au jus de citron. Ma pièce de viande qui est enfin prête à passer au four. Il sera accompagné de pommes de terre qui seront rajoutées en presque fin de cuisson et rôties dans la sauce.Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients

– 1 gigot d’agneau

– 1 demi jus de citron

– une tête d’ail

– 2 gros oignons

– 2 ou 3 feuilles de laurier

– thym

– 1 bâton de cannelle

– Huile d’olive

– 1 piment vert coupé en quatre (sans les graines)

– 2 carottes coupées en 4

– 1/2 cuillère à soupe de poivre

– 1/2 cuillère à soupe de gingembre en poudre

– 1/2 cuillère à café de coriandre moulue

– 1 cuillère à soupe de sel

– Herbes de Provence

– 20 cl d’eau

– 1 bouquet de coriandre fraîche

– 1 kg de pommes de terre rondes

– 1 piment frais entierPréparation

Au moment de l’achat de votre gigot, vous pourrez demander au boucher de faire retirer toute la partie grasse du gigot. Le gigot sera sorti au moins 1 heure à l’avance et laissé à température ambiante.

Dans une grande poêle avec un bon filet d’huile d’olive, saisir le gigot quelques minutes. Faire la même chose pour l’autre face. A ce moment là l’odeur de la viande sera forte. Jeter l’huile de la poêle et déglacer avec le jus de citron.

Prendre le gigot et le déposer dans un plat suffisamment grand allant au four (pour moi le lèche frite).

Éplucher les oignons et détailler en fines lamelles et les répartir dans le plat. Éplucher l’ail. Piquer la viande un partout en insérant une demi gousse à chaque fois (selon vos goûts, dessus et dessous le gigot). L’autre moitié sera découpée en rondelle et parsemée dans le plat. Ajouter le bâton de cannelle, le poivre, le sel, le gingembre, la coriandre moulue, les herbes de Provence, le thym, le laurier, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’eau. les carottes coupées, le piment vert coupé puis bien couvrir le plat de papier aluminium. Enfourner le gigot dans un four préchauffé à 190°C pour une cuisson à couvert pour 1 heure à 1h30 environ.