Faite dans l’épaule, la blanquette « à l’ancienne » est une des recettes les plus traditionnelles de notre patrimoine. L’épaule de veau est une viande maigre mais savoureuse et tendre. Votre temps de cuisson s’en trouvera modifié, l’épaule cuisant plus vite que les autres muscles dédiés.

Coupée en cubes réguliers vous devez la faire cuire longuement dans un bouillon ou elle s’imprégnera de la saveur des carottes, oignons, herbes . Après 1 heure de cuisson, enlevez la viande, tamisez votre bouillon et réservez le tout. Dans votre cocotte montez une sauce blanche que vous diluerez avec le bouillon de cuisson. Ajoutez des têtes de jeunes asperges et replonger votre viande dans cette sauce. Finir a feu très doux durant 10mn.

Nombre de personnes : 6 personnes.

Temps de cuisson : 2 heures.

Ingrédients :

- 1 kg de blanquette de veau

- 1 oignon rouge

- 1 poivron rouge

- 8 piments verts doux

- 1 gousse d’ail

- Huile d’olive

- 1 feuille de laurier

- Persil

- Thym

- Sel

- Piment fort d’Espelette

Préparation :

Peler et émincer l’oignon et l’ail.

Ôter les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés.

Couper la viande en petits dés

Faire revenir le tout dans l’huile à la sauteuse dix bonnes minutes, avec le thym, laurier, persil, le sel

Mouiller avec un verre d’eau ou de bouillon.

Fermer la cocotte, et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux en mélangeant régulièrement. Si vous avez une cocotte-minute, réduire la cuisson à 25 minutes.

Quand l’axoa est cuit goûtez ajustez l’assaisonnement mais surtout n’ajouter qu’en dernier le piment d’Espelette en poudre qui perdrait de son arôme dans une cuisson trop longue.

Astuce :